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泥鳅是一种常见的鱼类，也是一种非常受欢迎的食材。它们生活在各种水体中，如池塘、湖泊、河流和稻田等，俗话有说：“天上斑鸠，地下泥鳅”，古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了，泥鳅具有补血益气、消渴利尿、保护肝脏等功效。
除了营养价值之外，泥鳅的口感也非常不错。它肉质细嫩，鲜美可口，无论是红烧、煲汤或者干煸等烹饪方式都能烹制出美味的菜肴，今天分享给大家一道“香辣红烧泥鳅”的做法，这道菜色香味俱佳，香辣美味，而且非常下饭，具体的做法步骤让我们一起来看看吧！
所需食材：泥鳅鱼800克、蒜苗三根、干辣椒六个、葱一小段、姜三片、蒜三瓣、生抽三勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、料酒两勺、盐／鸡精／食用油适量。
【香辣红烧泥鳅的做法】
步骤1泥鳅处理洗净，蒜苗切成段、葱切碎、蒜切末、干辣椒切小段。
步骤2热锅冷油下泥鳅，煎至两面金黄即可。
步骤3表面定型了，就下葱姜蒜再煎出香味。
步骤4待出香味后，倒入两勺料酒、三勺生抽和一勺蚝油炒出香味。
步骤5倒入辣椒、蒜苗筋、和葱碎，翻炒均匀，倒入小半碗水，中小火焖煮六分钟左右。
步骤6待汤汁浓稠时，倒入少许的胡椒粉、适量的盐和鸡精胡，最后放入蒜苗叶，翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤7香辣红烧泥鳅就做好了。喜欢的朋友不妨试试。
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